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店035 |
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皿にプリントされていた学校のロゴ 年代によって異なる
学校前と校内
2009年での様子 |
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広島県安芸郡 |
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2006年2月の最初の週末（2日間）に、広島製菓専門学校で「広島製菓専門学校 製菓・製パン祭」を開催することを知ったので、行って見ることに。 JR 校内では学生らの作品展示、パン・焼菓子の販売、そして喫茶店があった。 売られていた菓子やパンの価格は、材料費・光熱費の回収が目的で、人件費を回収する為でなかったらしく、物凄く安かった。 喫茶スペース（2階）ではケーキセット300円とパンセット300円があった。 ケーキセットはケーキ一つ（数種類から選べる）とドリンク（数種類から選べる）から成り立っている。 パンセットはパン二つ（数種類から選べる）とドリンクかスープ（数種類から選べる）から成り立っている。 モンブランは実は日本人の洋菓子職人が考案したもの、シュークリームの「シュー」はキャベツのことで正式には「シュー・ア・ラ・クレム」という、ババロアはドイツ・ババリア地方から名を取っている、エクレア（フランス語で稲妻を意味する）がそう命名されたのは表面の割れ目がそう見えるから、海外ではクッキーとビスケットに明確な違いがないどころかイギリスには「クッキー」というものがなくて全てビスケット……など、色々学べた。 製菓・製パン祭ではパンや焼き菓子も販売していた。 この学校は学校法人古沢学園に属する。 追記： 2007年2月にも開催されたので、行ってみた。 喫茶コーナーは「Cafe Honny's」となっていた。蜂蜜（Honey）をイメージしてのネーミングらしい（ケーキなどに蜂蜜が使われている）。スペルが違うのは、意図的なのか、無知なのか……。 ちなみに、ホールスタッフは全て本校の生徒から成り立っている。当然といえば当然だけど。 追記： 2008年2月にも開催されていたので、行ってみた。 喫茶コーナーは「Mo Cafe」となっていた。牛をイメージしており、牛の絵があちこちに。 小麦や砂糖などの材料費高騰の煽りを受けてか、50円だったパンや焼き菓子が60円に値上げされていた。 この年は、喫茶コーナーのケーキが単品で注文できるようになっていた。 追記： 2009年2月にも開催されていたので、行ってみた。 喫茶コーナーは「Cafe Calme」となっていた。 小麦や砂糖などの材料費高騰の煽りを受けてか、パンや焼き菓子が80円に値上げされていた。一般的な価格より若干安いだけになってしまった。 しかも、この年は保健所の許可が得られなかった、という理由でパンや焼き菓子が持ち帰り不可に。館内で食べなければならなくなった（その割にはアンケート応募の景品として焼き菓子が渡されていて、それらは持ち帰り可能だったが）。 そんなこともあり、パンや焼き菓子はこれまでのように大量に焼かれることはなく、早々と売り切れに。 なぜ保健所が許可を出さなかったのか、さっぱり分からない。 また、パンが持ち帰り不可なら、喫茶コーナーでパンセットとして出すようにすればそれなりにさばけただろうにと思うのだが、なぜかパンのイートインコーナーは別の階に設けられ、喫茶コーナーではパンは注文できなかった。 とにかく、保健所の不許可は、学校側にとっては予想外のことで、今回の製菓製パン祭に多大なる影響を及ぼしたようである。 |
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・シュプリッツゲベック（2006/02）（銘菓・菓子・パン） ・ガレット・ブルトンヌ（2007/02）（銘菓・菓子・パン） ・パウンドケーキ（紅茶）（2007/02）（銘菓・菓子・パン） ・ダックワーズ（抹茶）（2008/02）（銘菓・菓子・パン） ・パウンドケーキ（リンゴ）（2008/02）（銘菓・菓子・パン） ・フィナンシェ（チョコレート）（2008/02）（銘菓・菓子・パン） ・クルミレーズンロール（2009/02）（銘菓・菓子・パン） ・クレープ（クッキー・バナナ）（2009/02）（銘菓・菓子・パン） ・ダックワーズ（抹茶）（2009/02）（銘菓・菓子・パン） ・ベイクドチーズケーキ（2008/02）（ケーキ） ・ムースフランボワース（2008/02）（ケーキ） ・パン＆野菜スープセット（2007/02）（その他） ・パン＆コーヒーセット（2008/02）（その他） ・パン＆野菜スープセット（2008/02）（その他） |
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（広島シャレオ店） |
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店前 |
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日本において初めてベーカリーにカフェスペースを併設した。「VIE DE FRANCE」と表記する。 会社自体は山崎製パン株式会社の100%子会社。 パンで使われる小麦は、フランス産だという。 紙屋町にある地下街シャレオにある店舗も、当然ながらカフェスペースを併設しており、店内のパンをそこで食べることも可能になっている。 営業時間は7時半から21時。 |
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（バッケンモーツアルト中央通店） |
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バッケンモーツアルト中央通り店 ここが基本的に本店らしい 4階建て 1階が菓子販売フロア、2階がカフェ・レストランフロア、4階がタイ料理レストランサワデーレモングラスグリル
2階のカフェ
改装前の店前（「カレーの日」の立て看板が見える）、改装前の店内 |
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広島に本社を置く洋菓子メーカー。「バッケンモーツアルト」のブランド名で様々な洋菓子を提供している。他にホテルや、デザートバイキングを提供する軽食レストラン（ナンネルモーツァルト）や、タイ料理レストラン（サワデーレモングラスグリル）、カフェ（サロン・ド・テ・モーツァルト）など、洋菓子以外の事業にも携わっている。 主なバッケンモーツアルト店： ・アウトレットショップ（ ・M:Cafe（ ・サロン・ド・テ・モーツァルト（ ・サワデーレモングラスグリル（ ・ナンネルモーツァルト（ ・バッケンモーツアルト（中央通店）（ ・バッケンモーツアルト（中島総店）（ 自分が食べたバッケンモーツアルト商品： 銘菓・菓子・パン： バッケン・マドレーヌ（2005/10）（銘菓・菓子・パン） もみじおぼろ（ゆず）（2005/08）（銘菓・菓子・パン） ケーキ： アーモンドロールケーキ（2005/10）（ケーキ） 苺と桜のショートケーキ（2007/05）（ケーキ） 苺のチョコレートケーキ（2008/03）（ケーキ） イチジクのショートケーキ（2005/10）（ケーキ） ガトー・カフェ・オ・レ（2007/12）（ケーキ） プリンのショートケーキ（2006/04）（ケーキ） フレッシュレモンパイ（2006/04）（ケーキ） メロンのショートケーキ（2006/04）（ケーキ） 安室シェフのオリジナルケーキ1（2008/03）（ケーキ） 安室シェフのオリジナルケーキ2（2008/03）（ケーキ） 安室シェフのオリジナルケーキ3（2008/04）（ケーキ） 安室シェフのオリジナルケーキ4（2008/04）（ケーキ） 安室シェフのオリジナルケーキ5（2009/01）（ケーキ） その他： アルカフェブレンドコーヒー（2007/12）（ドリンク） 噂のコロッケカレー（クリーム）（2005/12）（カレー） |
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店前 |
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生田通りに面する洋菓子屋。「FOUQUET」と表記する。 1階で持ち帰り用の洋菓子を販売し、2階がカフェになっていて、3階が厨房となっているらしい。 2階はそれなりに広く、テーブル席とカウンター席がある。 国産の果物を使ったケーキを提供。 営業時間は10時から21時。 |
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本来はフランス料理レストランらしい。 店では、様々なデザートを提供している。 営業時間は11時から20時まで。基本的に無休。 |
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メープルシロップのマドレーヌ（2007/12）（銘菓・菓子・パン） |
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店前 |
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元町本店ではチーズフォンデュなどの料理も提供する。 1階は主力製品のデンマークチーズケーキの販売コーナーになっていて、飲食（喫茶）スペースは地下にある。 地下の飲食スペースは、決して狭い訳ではないが、テーブルの設置密度が高い為、足の踏み場も無い。かなりの人数が座れるが、自分が行った時（2007/12）は満席で、自分が待たずに座れたのは奇跡に近かった。自分が店を出る頃には店の外で数人が席待ちしていた。 営業時間は11時から22時（平日）、9時から22時（土日祝）。基本的に無休。 |
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デンマークチーズケーキ（2007/12）（ケーキ） 観音屋オリジナルブレンドコーヒー（2007/12）（ドリンク） |
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店前、紙ナプキンにプリントされたロゴ、店の直ぐ前にある西楼門 |
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イートイン以外にも、豚まんや餃子などを地方発送している。 本店は、中華街の西端にある。東端は、大通りに面していて、人が大勢いるが、西端は路地っぽい道に面していて、人通りが若干少ない。そんな訳で、他の店はなかなか座れないようだったが、ここはすんなりと座れた（だから入った）。時間にもよるのだろうが。 店員は中華系が多いようである。 ラーメンは数種類提供されていて、醤油ラーメン650円、塩ラーメン700円、味噌ラーメン700円などがある。 営業時間は11時から21時。不定休。 |
