津村巧の

食い道楽

TAKUMI TSUMURA'S

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お好み焼きの店

OKONOMIYAKI RESTAURANTS

 

 

第十二部

 

広島に越してから10年。

広島名物お好み焼きには特に関心がありませんでしたが、ふとしたことから

目覚めました。行った店を紹介します。

地元出身ではないので、あまり参考にはならないかも知れませんがね。

 

 

広島風お好み焼きについて

 

全国的に知られている関西風お好み焼き（広島焼）は、

生地に具を混ぜ合わせて焼く、というものですが、

広島風お好み焼きはクレープのように薄く焼いた生地の間に具を挟む、

という風になっています。

挟まれる具は大量のキャベツ、卵、そしてそばあるいはうどんが一般的です。

個人的には、最初見た時「新種のパスタ料理か？」と思いました。

 

 

このセクションの店

 

　

 

 

　

 

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チヅル

 

店前

 

 

店内

 

広島県広島市中区光南1-13-3

　昔懐かしい下町っぽいお好み焼屋。

　席数は僅か7席（全てカウンター席）という小さい店。厨房もかなり狭い。

　店主のおばあちゃんが30年もヘラを握っている、ということだが、今はさすがに親族の女性（らしい）に手伝ってもらっている。といっても、おばあちゃん本人がヘラを握ることは多いようである。

　特に目立つ店構えにはなっていないが、常連客は多いらしく、客が引きっきりに入っていた。

　この店の特徴は、安さ。ベーシックな肉玉そば（うどん）は450円。スペシャル（イカ天入り）でも520円という安さ。

　そば（うどん）ダブルの肉玉そばも550円という安さ。

　トッピングはないようである。

　営業時間は11時から19時。定休日は火曜。

肉玉そばW（2006/04）

T　O　P

チヅル

肉玉そばW　550円

（2006/04）

　ベーシックな肉玉そばにそばをダブルにしたもの。

　生地の上にソースを軽く絡めたそばを乗せ、更にその上に野菜や肉を乗せる、という調理法。これが昔の方法らしい。

　そばがダブルなので当然ながら大きい。食うのに時間がかかりそうだな、と思っていたが、意外とペロリと平らげられた。調理を見ていたので、キャベツの量が少ない、ということはないのだが。

　ねぎがトッピングされていないのはちょっと残念だが、とにかく安い。

 

 

T　O　P

 

 

 

三幸

 

店前。店のサインがかなり目立つ

 

広島県広島市中区光南1-3-22

「さんこう」と読む。

　吉島通りからちょっと外れたところにある。

　店構えはやけにモダンだが、店内は和風。比較的広く、カウンター席、テーブル席がある。非常に清潔感溢れる店。

　女性が一人で切り盛りしている。

　ベーシックな肉玉そば（うどん）は550円

　トッピングは、とろろ・チーズ・コーン・ネギ・いか天・ごま・にんにくが50円で、生イカ・生エビ・もち・なっとうが100円。そば・うどんのダブルは100円プラス。

　営業時間は11時から14時、17時から22時。定休日は水曜。

肉玉そば（2006/04）

T　O　P

三幸

肉玉そば　550円

（2006/03）

　ベーシックな肉玉そば。

　調理法はオーソドックスで、サプライズはない。味もごく普通で、奇をてらったところはない。普通に美味しいお好み焼き。

　豚肉は多目のように感じた。

　お好みで紅ショウガ、マヨネーズ、七味唐辛子をトッピングできる。

 

 

T　O　P

 

 

 

牛若

 

店前

 

広島県広島市南区西翠町1-6

　広島市南区の電車通り（宇品線）に面しているお好み焼屋。

　それなりに目立つ店構え。

　カウンター席のみの店。だが、その割には比較的広い。

　男性が一人で切り盛りしていた。

　ベーシックな肉玉そばは580円。チーズスペシャルは780円。シーフードスペシャルは880円。

　トッピングはチーズ、コーンが50円。いか天、生いか、生えびが100円。

　営業時間は11時半から14時半、17時から21時半。定休日は水曜。

肉玉そば（2006/04）

T　O　P

牛若

肉玉そば　580円

（2006/04）

　ベーシックなお好み焼。

　基本を忠実に守ったお好み焼で、特に目立ったところはない一方、これといった欠点もない。

　ヘラで丁寧に潰して水気を飛ばしていた。

　上に胡麻少々と青海苔を振って仕上げてある。

　肉の量が比較的多いように感じた。

 

 

T　O　P

 

 

 

たこ奉行

兵庫県芦屋市船戸町1-31　モンテメール5F

　2006/04に、福屋広島駅前店で開催されていた「ふるさと逸品味じまん」という物産展に出展していた。

　フードフランチャイズを手掛ける株式会社ファジィウェイの事業の一つ。そんな訳で、物産展には「たこ奉行」として出展していたが、パッケージには別の傘下フランチャイズチェーン店「有閑」のシールが貼られてあった。ややこしい。上記の住所は有閑本店のもの。親会社の株式会社ファジィウェイの本社は大阪市北区にある、となっているからますますややこしい。

たこ焼き（2006/04）