津村巧の食い道楽：銘菓19

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パート19

自分が食べた全国の様々な銘菓を紹介したいと思います。

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このセクションのお菓子

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きんつば（2005/07）	プルーンケーキ（2005/01）	どら焼（2005/01）
里見の郷（2005/01）
スイスロール（モカ）（2005/07）	りんご蒸しパン（2005/10）	マロンケーキ（2005/10）
桃山（2005/10）	草まんじゅう（小豆こしあん）（2005/10）
大きなチョコチップメロン（2005/11）	十勝バターブレッド（2005/11）	アップルパイ（2005/11）
北海道バターチョコブレッド（2005/11）	水ようかん（2005/11）	バウムクーヘン（チョコ）（2005/12）
キャラメルスイート（2005/12）	高級クリームパン（2005/12）	カフェクロワッサン（2005/12）
チェリーパイ（2005/12）	バウム蒸しケーキ（2005/12）	練乳ミルクボール（2005/12）

　

タカキベーカリーTC
広島県広島市中区鶴見町2-19
概略	従業員数3000人の製パン会社。グループ企業にはパン屋チェーンのアンデルセンがある。1948年創業。1951年に「タカキのパン」として格式会社化。1959年、創業者で当時の社長が欧州を訪問。デニッシュと出会い、自社でも製造すべきと判断、製品化。1962年に株式会社タカキベーカリーへと改名。デンマークとの交流を強め、現在に至る。
品名	プルーンケーキ（2005/01）マロンパイ（2005/10）バウムクーヘン（チョコ）（2005/12）キャラメルスイート（2005/12）カフェクロワッサン（2005/12）チェリーパイ（2005/12）バウム蒸しケーキ（2005/12）練乳ミルクボール（2005/12）ホワイトフラワー（2005/12）栗大福（2005/12）いちご大福（2005/12）練乳クリームブーレ（2006/01）ラムレーズンサンド（2006/01）マドレーヌ（2006/02）メープルペストリー（2006/02）粒あんデニッシュロール（2006/02）ベイクドパンプリン（2006/02）ピープ（2006/02）チョコレートパウンドケーキ（2006/02）パン・オ・ショコラ（2006/03）ヴィエノワ・ショコラ（2006/03）手包み粒あんぱん（2006/03）ロールペストリー（2006/03）うぐいすロール（2006/03）さくらあんぱん（2006/03）ストロベリー＆クリームパイ（2006/03）豆パン（2006/03）くるみパン（2006/03）ブリオッシュスネイル（ミルククリーム）（2006/03）ブリオッシュスネイル（サクサクチョコクリーム）（2006/03）カレーパン（2006/04）抹茶ミルフィーユ（2006/04）宇治抹茶あんペストリー（2006/04）宇治抹茶の金時豆パン（2006/04）オレンジブリオッシュ（2006/07）チョコカケ（白いクリーム）（2006/07）ミルクフランス（2006/08）五穀豊穣蒸しパン（2006/09）りんごフラワー（2006/09）栗のミルフィーユ（2006/10）陳さんの蒸しパン（2006/10）

プルーンケーキ 126円（2005/01）
品名	プルーンケーキ
名称	菓子
原材料名	プルーン、全卵、小麦粉、動植物性マーガリン、上白糖、バター、オリゴ糖、澱粉、生クリーム、米粉、食塩、乳化剤、膨張剤、増粘剤（キサンタンガム）、保存料（ソルビン酸）、香料、カロチノイド色素（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	プルーンが3切れ入っている。ケーキ自体は甘さが抑えてあり、比較的大きいにも拘わらずがんがん食べられる。

マロンケーキ 126円（2005/10）
品名	マロンケーキ
名称	菓子
原材料名	小麦粉、マロンクリーム、動植物性マーガリン、フラワーペースト、乳製品、チョコレート、全卵、食塩、醸造酢、ラム酒、乳化剤、pH調整剤、香料、調味料（アミノ酸）、増粘多糖類、保存料（ポリリジン）、メタリン酸Na、セルロース、グリシン、酸化防止剤（ビタミンE）、着色料（ビタミンB2、カラメル、カロチノイド）（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	マロンクリームをフレーキーなパイ生地で挟んだもの。比較的大きい。マロンケーキとはなっているものの、マロンの味はあまりしないような。

キャラメルスイート 137円（2005/12）
品名	キャラメルスイート
名称	菓子パン
原材料名	小麦粉、フラワーペースト、キャラメルクリーム、糖類、イースト、全卵、乳製品、アーモンド、食塩、モルト、乳化剤、ビタミンC、保存料（ソルビン酸）、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンE）、香料、甘味料（スクラロース）、カロチン色素、カラメル色素、紅麹色素（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	「キャラメル風味の生地でキャラメルフィリングを巻き込み、フォンタンと飴かけアーモンドで甘く仕上げました」となっている。要するに、パンをパンで包み込んでいる。包装を開けた時はキャラメルの甘い香りがして、期待させたのだが……。食べてみるとキャラメルの風味はあまりしなかった。外側のパンが中のパンの風味を吸収している感じ。外側のパンがなかったら、と思ってしまった。

バウムクーヘン（チョコ） 137円（2005/12）
品名	バウムクーヘン（チョコ）
名称	菓子
原材料名	全卵、上白糖、植物性ショートニング、小麦粉、澱粉、チョコレート、オリゴ糖、ラム酒、はちみつ、ココア、乳製品、米粉、乳化剤、香料、膨張剤（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	ココアの味がするバウムクーヘン。食感は、単なるココアケーキ、といった感じ。はっきりいって、バウムクーヘンの形にこしらえた意味が分からない。不味くはないが。量もそれなりにある。

カフェクロワッサン 126円（2005/12）
品名	カフェクロワッサン
名称	菓子パン
原材料名	カフェオレクリーム、動植物性マーガリン、糖類、植物性ショートニング、イースト、乳製品、アーモンド、澱粉、コーヒー、食塩、全卵、モルト、乳化剤、ビタミンC、pH調整剤、香料、酸化防止剤（ビタミンE）、調味料（アミノ酸）、増粘多糖類、メタリン酸Na、セルロース、カロチノイド色素、カラメル色素（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	「コーヒーケーキ生地とアーモンドスライスをのせ、カフェクリームをサンド。上品な香りもいっしょに楽しんで」となっている。クロワッサン、と名乗ってはいるものの、クロワッサン特有のフレーキーさはなく、クロワッサン型のロールパン、といった感じ。甘さは全体的に控え目。

中にコーヒークリームが

チェリーパイ 137円（2005/12）
品名	チェリーパイ
名称	菓子
原材料名	小麦粉、マーガリン、フラワーペースト、チェリーフィリング、乳製品、全卵、白ざら糖、食塩、醸造酢、乳化剤、pH調整剤、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンE）、酸味料、香料、着色料（ビタミンB2、カロチノイド）（原材料の一部に大豆、りんごを含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	「さっくりとしたパイ生地の中から、甘酸っぱいチェリーフィリングとカスタード味のクリーム」となっている。「カスタード味のクリーム」ということは、カスタードクリームではない、てことか。「チェリーパイ」となってはいるものの、チェリーの味はあまりしない。パイ生地は非常に崩れ易い。なぜかクリスマスツリーが描かれている。この菓子そのものがクリスマス限定なのか、包装がクリスマス特別仕様なのかは不明。

中はカスタード風味のクリームとチェリージャム

バウム蒸しケーキ 126円（2005/12）
品名	バウム蒸しケーキ
名称	菓子
原材料名	全卵、カスタードホイップクリーム、上白糖、小麦粉、植物性ショートニング、植物性マーガリン、オリゴ糖、澱粉、はちみつ、乳製品、ラム酒、食塩、乳化剤、pH調整剤、香料、膨張剤、安定剤（キサンタンガム）、保存料（ポリリジン）、グリシン、調味料（アミノ酸等）、ソルビトール、カロチノイド色素（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	「たまごをたっぷりと使用した生地に、自家製バウムクーヘン生地をのせて、ふっくらと蒸し上げました。中には口溶けのよいバニラクリームが入っています。しっとりとした生地とクリームが入っています。しっとりとした生地とクリームの甘みがお口の中で溶け合います」と記されている。バウムムクーヘン生地となっているが、「バウムクーヘン」といった感じはしなかった。全体的にふんわりしたお菓子。栄養表示によると：エネルギー334kcal、蛋白質7.5g、脂質13.9g、炭水化物44.7g、ナトリウム173mg、食塩相当量0.4g。

練乳ミルクボール 78円（2005/12）
品名	練乳ミルクボール
名称	菓子パン
原材料名	小麦粉、練乳クリーム、植物性ショートニング、イースト、液糖、食塩、乳製品、醸造酢、モルト、乳化剤、イーストフード、ビタミンC、香料、カロチン色素（原材料の一部に大豆を含む）
製造者	タカキベーカリーTC
内容	練乳クリーム入りのパン。パンそのものはそう大きくないが、練乳クリームの量はかなり多い。冷やすと固形化し、食感が変わる（これがまた美味しい）。栄養表示によると：エネルギー275kcal、蛋白質5.2g、脂質12.1g、炭水化物36.4g、ナトリウム249mg。

練乳クリームの量が多い

山崎製パン株式会社
東京都千代田区岩本町3-10-1
概略	大手製パン会社。洋菓子・和菓子も製造・販売する。サンエトワールやヴィ・ド・フランスなどのベーカリーチェーン店も展開している。
品名	どら焼（2005/01）里見の郷（2005/01）きんつば（2005/07）スイスロール（モカ）（2005/07）りんご蒸しパン（2005/10）桃山（2005/10）草まんじゅう（小豆こしあん）（2005/10）水ようかん（2005/11）大きなチョ